Månadens produkt (Juni 2024)

Rabarber

Rabarber är en grönsak, men säljs som en frukt. Den speciella, syrliga smaken kommer främst från äppelsyra. Strävheten kommer från oxalsyra och varierar mellan olika sorter. Idag finns sorter helt utan oxalsyra att köpa.

Passar utmärkt i mat
Förr åt man rabarbern på samma sätt som vi idag äter vårprimörer: råa med lite salt och peppar! Och rabarbers syrliga smak gör sig ypperligt i matlagning, exempelvis som chutney till fetare fiskar, fläskkött och anka eller i en persisk lammgryta. På danska ön Bornholm är rökt sill med rabarberkompott en traditionell rätt.

Rabarber är kanske mest känd för sin användning i desserter. Den syrliga smaken balanseras ofta med socker, vilket gör den perfekt för pajer, kräm och saft. En klassisk rabarberpaj, ofta serverad med vaniljsås eller glass, är en älskad efterrätt i många länder. Rabarber kan även användas i sylt, marmelad och chutney, där den tillför en frisk syrlighet.  Men rabarber är inte bara för söta rätter. Den kan också användas i sallader, soppor och såser, där dess unika smakprofil ger en spännande twist. Till exempel kan rabarber tillsättas i en sallad med getost och valnötter, eller kokas ner till en sås som passar utmärkt till fet fisk som lax.

Finns över 100 sorter
Det finns över hundra sorters matrabarber med olika färg, smak och strävhet. Victoria med grönaktigt fruktkött hör till de vanligaste. Rosenhagen, Spangsbjerg, Elmsfeuer och Elmblitz är något mildare, mindre sträva rabarbersorter med vackert rosaröd kulör. 
Rabarber är en tålig växt som trivs bäst i kallt till tempererat klimat. Den är lättodlad och kräver minimalt med skötsel, vilket gör den populär i trädgårdar och på lantbruk. Växten består av stora, triangulära blad som växer från en kort, tjock rotstock. De ätbara delarna är de långa, köttiga stjälkarna som varierar i färg från grönt till djupt rött, beroende på sort.

När syrenen blommar är det rabarbertid
Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti. I början av säsongen är stjälkarna som bäst och behöver sällan skalas. Ju längre in på säsongen desto grövre blir fibrerna grövre och smaken träigare.

Rabarberbladen giftiga
Rabarberns blad innehåller en hög halt av oxalsyra vilket kan vara hälsofarligt. Stora mängder oxalsyra kan vara negativt för kroppen då den kan minska upptaget av viktiga mineraler som kalcium. I värsta fall kan det ge upphov till njurskador.

Smakkompisar
Rosmarin passar jättebra till rabarber – både torkad och färsk. Lägg örter i en tekula och lyft ur marmeladkoket när balansen är bra. Andra smakkompisar till rabarber är kardemumma, vanilj, mandel och jordgubbar.

Bör koka kort
För att bevara maximal färg och smak när man kokar marmelad gäller det att minimera koktiderna. En koppargryta leder värme väldigt bra, vilket ger snabb tillagning.

Går bra att frysa
Skördad rabarber går bra att förvara i kylskåp i ungefär en vecka eller att skära ner i bitar och frysa in i lagom stora portionspåsar.

Rabarber är en växt med rik historia och bred användning som sträcker sig långt bortom dess ursprungliga medicinska syfte. Den är en mångsidig ingrediens i köket och en lättodlad gröda för trädgårdar och lantbruk. Dess hälsofördelar och hållbara odlingspraxis gör den till en värdefull del av både vår kost och vår miljö. Rabarberns unika smak och nyttighet fortsätter att fascinera och glädja människor världen över, och dess roll i både traditionell och modern matlagning gör den till en tidlös favorit.