Kuukauden tuote (kesäkuu 2024)

Raparperi 

Raparperi on vihannes, mutta sitä myydään hedelmänä. Sen erityinen, hapan maku tulee pääasiassa omenahaposta. Karvaus johtuu oksaalihaposta ja vaihtelee eri lajikkeiden välillä. Nykyään on saatavilla myös lajikkeita, joissa ei ole lainkaan oksaalihappoa.  

Sopii erinomaisesti ruokaan 
Aikaisemmin raparperia syötiin samalla tavalla kuin nykyään nautitaan varhaiskasviksia: raakana hieman suolan ja pippurin kanssa! Raparperin hapan maku sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, esimerkiksi chutneyna rasvaisemman kalan, porsaanlihan ja ankan kanssa tai persialaisessa lammaspadassa. Tanskan Bornholmin saarella savustettua silliä raparperihillon kanssa on perinteinen ruokalaji.  Raparperi tunnetaan ehkä parhaiten käytöstään jälkiruoissa. Hapan maku tasapainotetaan usein sokerilla, mikä tekee siitä täydellisen piirakoihin, kiisseleihin ja mehuihin. Klassinen raparperipiirakka, jota tarjoillaan usein vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa, on rakastettu jälkiruoka monissa maissa. Raparperia voidaan käyttää myös hilloissa, marmeladeissa ja chutneyssa, joissa se tuo raikkaan happamuuden.  Mutta raparperi ei ole vain makeisiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää myös salaateissa, keitoissa ja kastikkeissa, joissa sen ainutlaatuinen makuprofiili tuo jännittävän säväyksen. Esimerkiksi raparperia voidaan lisätä salaattiin vuohenjuuston ja saksanpähkinöiden kanssa tai keittää kastikkeeksi, joka sopii erinomaisesti rasvaisen kalan, kuten lohen, kanssa.  

Yli 100 lajiketta 
Raparperia on yli sata erilaista lajiketta, joilla on eri värit, maut ja karvaudet. Victoria, jonka hedelmäliha on vihertävää, kuuluu yleisimpiin lajikkeisiin. Rosenhagen, Spangsbjerg, Elmsfeuer ja Elmblitz ovat hieman miedompia, vähemmän karvaita raparperilajikkeita, joilla on kauniin ruusunpunainen väri.

Raparperi on kestävä kasvi, joka viihtyy parhaiten viileässä tai lauhkeassa ilmastossa. Se on helppohoitoinen ja vaatii vähän huolenpitoa, mikä tekee siitä suositun puutarhoissa ja maatiloilla. Kasvi koostuu suurista, kolmionmuotoisista lehdistä, jotka kasvavat lyhyestä, paksusta juurakosta. Syötäviä osia ovat pitkät, lihaiset varret, jotka vaihtelevat väriltään vihreästä syvänpunaiseen lajikkeesta riippuen. 

Kun syreeni kukkii, on raparperiaika 
Raparperia voidaan korjata huhtikuun lopusta elokuun alkuun. Kausi alkaa, kun varret ovat parhaimmillaan ja harvoin tarvitsevat kuorimista. Kausi edetessä kuitujen rakenne muuttuu karkeammaksi ja maku puisevammaksi.  

Raparperin lehdet ovat myrkyllisiä 
Raparperin lehdet sisältävät korkean määrän oksaalihappoa, mikä voi olla terveydelle haitallista. Suuret määrät oksaalihappoa voivat vähentää tärkeiden mineraalien, kuten kalsiumin, imeytymistä. Pahimmassa tapauksessa se voi aiheuttaa munuaisvaurioita.  

Makuparit 
Rosmariini sopii erinomaisesti raparperin kanssa – sekä kuivattuna että tuoreena. Laita yrtit teesiivilään ja nosta pois hillokeittelyn aikana, kun tasapaino on hyvä. Muita makupareja raparperille ovat kardemumma, vanilja, manteli ja mansikat.  

Kannattaa keittää lyhyesti 
Jotta marmeladin väri ja maku säilyisivät mahdollisimman hyvin, keittoaika kannattaa pitää mahdollisimman lyhyenä. Kuparikattila johtaa lämpöä erittäin hyvin, mikä mahdollistaa nopean valmistuksen.  

Voidaan pakastaa hyvin 
Korjattu raparperi säilyy jääkaapissa noin viikon tai se voidaan leikata paloiksi ja pakastaa sopivan kokoisissa annospusseissa.  Raparperi on kasvi, jolla on rikas historia ja laaja käyttöalue, joka ulottuu kauas sen alkuperäisestä lääketieteellisestä tarkoituksesta. Se on monipuolinen ainesosa keittiössä ja helppohoitoinen viljelykasvi puutarhoissa ja maatiloilla. Sen terveyshyödyt ja kestävä viljelytapa tekevät siitä arvokkaan osan sekä ruokavaliossamme että ympäristössämme. Raparperin ainutlaatuinen maku ja hyödyllisyys jatkavat ihmisten kiehtomista ja ilahduttamista ympäri maailmaa, ja sen rooli sekä perinteisessä että modernissa ruoanlaitossa tekee siitä ajattoman suosikin.